疫情第三年餐饮人要从变局中寻找开局
栏目:公司新闻 发布时间:2022-07-29
 企查查数据显示:2020年,餐饮行业注销门店超过32万家;2021年,餐饮行业吊销或注销了93.5万家店;2022年上半年,餐饮相关企业共注销吊销37.3万家。  同时,国家统计局发布数据显示:2020年,餐饮收入39527亿元,同比下降16.6%;2021年,餐饮收入46895亿元,同比上涨18.64%;2022年1-5月份,餐饮收入16274亿元,同比下降8.5%。  近日,红餐网围绕心态

疫情第三年餐饮人要从变局中寻找开局(图1)

  企查查数据显示:2020年,餐饮行业注销门店超过32万家;2021年,餐饮行业吊销或注销了93.5万家店;2022年上半年,餐饮相关企业共注销吊销37.3万家。

  同时,国家统计局发布数据显示:2020年,餐饮收入39527亿元,同比下降16.6%;2021年,餐饮收入46895亿元,同比上涨18.64%;2022年1-5月份,餐饮收入16274亿元,同比下降8.5%。

  近日,红餐网围绕心态变化、自救挑战、预判思考等主题,采访了近十位餐饮人,试图呈现他们当下最真实的想法和思考。

  洞氮胡记运气还算不错,多数门店都没有受太大影响。但市场上的投资者变得更加保守了,很多人都在观望不敢投资,这对我们还是有影响的,因为洞氮胡记羊肉馆是以加盟为主的品牌。所以疫情期间,我们做的最多的就是加强管理体系建设,帮助现有门店和代理成长。

  其实,眼看着行业以及同行被疫情折腾,我们也变了,更加未雨绸缪了,重视提升自身的核心竞争力,以保证企业、品牌能够在市场出现变化时从容应对。

  餐饮市场正经历一轮大洗牌,但这也会催生出更多优秀的餐饮集团。我们可以看到,那些有竞争力的品牌在疫情期间几乎都实现了逆势增长。

  未来,随着供应链端的工业化及品牌端的资本化越来越成熟,餐饮将朝着品牌化、连锁化发展,同时市场对创新的要求也会越来越高。这些,都是摆在企业面前的挑战。

  疫情这三年,我们最大的变化是,没有以前那么胆大了。以前习惯重资产投资、开大店,开店的速度也比较快。但这几年缩减了投资,开店的欲望也没有那么高了。

  现在全国疫情还反反复复,对业绩、利润的影响非常大,再加上“三高一低”愈演愈烈,我们做的每一个决策也都比以前更谨慎了。

  这两年多以来,爱体育为了降本增效,降低管理成本,缩减人员开支,我们也做了不少调整和改变,比如把一些大的店分割一部分铺面出租出去,减少租金压力;缩短营业时间,降低经营成本;做线上线下营销、推出新品,力促业绩提升。有些店稍微有那么一点利润,效果并不明显,但至少亏损没有那么严重。员工都有事情做,能领工资,我们心里也得到一定安慰。

  不过,虽然疫情对餐饮业造成的影响很大,接下来可能还会有一场无可避免的大洗牌,但我觉得,行业仍然有很大的市场空间,只是做法和以往不一样了,门槛也会变得越来越高。

  接下来想要做好,还是要有新的模式、新的产品、新的营销,同时也要有精准的数据分析和数字化运营能力。怎么选赛道?怎么定位?怎么发展?做什么样的品牌?我们一直在认真思考这些问题。

  从7月份最新的数据看,我们在河北门店的营业额已经恢复到了100%,北京店也恢复到了疫情前的9成。但覆巢之下,安有完卵。

  疫情之下,餐饮业受到的冲击是巨大的。我身边很多餐饮人都因此变得异常的焦虑迷茫,但我认为,迷茫和焦虑不能改变现状,我们唯一能做的就是重新思考,做足准备。

  疫情这两三年,我们没有像很多餐企那样去发力外卖,或者通过直播、预制菜等渠道寻找增量。但是我们也没有停下来,我们做的更多的是思考如何活着?怎么比别人活得更好?企业的核心竞争力是什么?如何调整战略让企业变得更强大?

  闲时练兵,这段时间我们对企业内部的运营管理体系进行了深度梳理,包括对员工进行培训、对管理制度进行改进等。

  这几年,我们也调整了开店策略,放缓了开店速度,以前每年开5家,现在每年只开1家。

  疫情对于一些创业初创者的打击是非常大的,但对于一些有时间积淀,在疫情下活下来的品牌而言,我觉得这反而是一个机会。

  2020年疫情发生以来,我们已经经历过三波疫情的影响,南京因为靠近上海,受上海疫情的影响也很大,从三月开始,到六月份才算基本恢复。

  餐饮是一个必须有营业额现金流支撑的行业,我们也面临过现金流困境,后来找银行贷款才解决。为了自救,我们也曾经裁员和降薪,给公司层面带来了一些不好的影响。所幸,爱体育通过输出企业文化和价值观,管理层和员工们的信心和战斗力没有丢失。

  疫情前两年,柒酒几乎没有受影响,但今年受到的影响还是比较大的。因为疫情反反复复,门店的收入变得不稳定,我们的开店速度也有所放缓。

  但我们也趁着这段时间打磨团队,优化产品。比如我们一直在做私域,把门店服务做好,维系好老顾客,同时也让加盟商可以有依靠,让他们有信心渡过难关。

  虽然目前大市场行情不好,但我们一直坚信,餐饮是一个有前景的行业。在马太效应下,未来餐饮市场的弱者会被加速淘汰,强者恒强,连锁化程度和市场集中度会越来越高速度。企业一定要脚踏实地,把自己的模式优化好,产品打磨好,团队训练好。

  这三年,是我们逐步认识疫情的过程,在这个过程中,我们不断总结,不断调整经营策略。

  例如,在开拓新店方面,我们更加谨慎,对新店位置的要求更加严格;会针对受疫情影响的区域门店拓展外卖业务,提高门店的营业额;会从服务的各个细节开展练兵比武,交流经验,相互学习,提升人员的专业水平,提升团队士气。

  一是守住现金流,在疫情不明朗的时候,第一时间切断不必要的分支业务,把资金抽回,用来做内部补贴,保证员工的稳定性和凝聚力;

  二是在疫情不平稳的时候,完善供应链搭建以及做好疫后的品牌规划布局,以便在经营环境明朗的时候能直接进入正常经营状态。

  我相信未来的餐饮仍然是大有可为的,消费者对于美食的需求仍然是长期存在的,等疫情平息后,市场一定会迎来一次反弹消费。

  当然,受疫情影响,餐饮业一定会经历一个洗牌的过程。在这个过程中,我相信那些具有良好品牌管理基础,以及强大后勤保障能力的连锁品牌,会相对更安全地渡过。

  对酒拾烤肉来说,未来前端会继续攻,不断抢占市场占有率,同时也会继续深耕烤肉品类,包括技术和组织上的创新、变革。

  这三年,我们看到了很多餐饮人在磕磕碰碰,努力穿越疫情周期。这期间,吃货们集合啦这些关于『美食』的展会就开在广州!。大部分餐饮人并没有选择“躺平”,而是顺应时代变迁积极应对,在坚持和应变过程中,也对企业未来的长期发展有了更深层的思考和规划。

  激流中勇进的餐饮人要相信,未来餐饮业的发展依然空间无限,那些懂得在危机中孕育新机,在变局里寻找开局,在不确定中找确定的企业,终将会迎来属于自己的春天。